はかた地どりは、肉質がしっかりとしていて豊満。むね肉は、柔らかくて旨味が詰まっているのが特徴。それをしっかりと感じて欲しいため、中国の伝統料理である蒸し鶏にしました。鶏本来持っているジューシーさを損なわないために7.5分の微熱でじっくりと火を通して仕上げます。これにより鶏の淡白さをなくし、柔らかさを引き出すことができます。蒸した鶏は、煎り焼きにして、煮ます。そこから出た地どりのスープを冷やし、蒸した鶏をそのスープの中に入れておきます。そうすることで、鶏本来の旨さを保つことができます。蒸し鶏のアクセントには、すりおろした生姜とネギを添えます。蒸し鶏の周囲に添えるローホートゥイは、もも肉をミンチにして、お酒、塩、オイスターソースで味を整えて、つみれのような状態にして団子を作り、手羽の骨を挿して、ほうれん草のジュースを使った衣をつけて彩りを加えて揚げています。揚げることでかじった時に、もも肉から出てくる肉汁を楽しめるようにしています。素材の旨味が活きた柔らかな蒸し鶏と生姜の香り、トマトの酸味が絶妙なバランス。そこにジューシーなミンチが入り、さっぱりしながら、しっかりと肉の旨味を感じることができます。