＜材料＞1人前
| 燻した天草ぶりの切り身 | 100g程 |
|---|---|
| ドライトマト | 適量 |
| アンチョビ | 適量 |
| オリーブ | ４粒程 |
| ペッパー | 少々 |
| ガーリック | 1/2片（お好みで） |
| パセリ | 少々 |
| ハーブ | 少々 |
| パン粉 | 少々 |
創作料理のカルパッチョで使用した燻した天草ぶりを細切れに。
オイル漬けにしたドライトマト、オリーブを半分にカット。
燻した天草ぶり、オイル漬けしたドライトマト、オリーブを炒め、アンチョビ、ペッパー、ガーリックを加えて味付け。
湯がいたパスタを加えて、パセリと乾燥ハーブをふりかける。
パスタを先に盛り付け、後から具材を置いていき、パン粉をふりかけながら、綺麗に整えて完成。
創作料理で使用したスモークした天草ぶりの香ばしさは、もちろんですが、口に入れた瞬間に、いろんな風味が広がるように、オリーブやペッパー、ガーリック、香草を加え、香り豊かに味を整えています。鰤は、皮をつけたままの方が、しっかりと燻せます。
食材：天草ぶり（熊本県海水養殖漁業協同組合）
まかないレシピ提供：Ristorante Miyamoto 〒860-0804 熊本県熊本市中央区辛島町6-15 クマモトイタリー亭ビル１F
