＜材料＞１人前
| 阿蘇たかな漬 | 適量 |
|---|---|
| パスタ用麺（カッペリーニ） | ひと束 |
| 食用重曹（麺を湯がく際に使用） | 大さじ1杯程度 |
＜スープのベース＞
前日につくって余ったブイヨンに醤油１：みりん１：出汁4（水＋ほんだし）の割合で作った和風出汁と豚の脂とを入れてコクを出しています。
＜豚の脂＞
前日の料理で豚を煮た際に出た脂をとっておき、使用しています。
＜ブイヨン材料＞
たかな漬を一度洗って、塩気を取り除き、オーブンで焼いて乾燥させ、香ばしさをプラス。
前日にメニューで出して余ったブイヨンをラーメンのスープとして使用。そこに、醤油1、みりん１、粉末だしを入れただし汁4の割合で加えて、和風スープに仕上げます。
前日にメニューで出して余った豚肉 の煮汁を使用。コクを出すために少量をスープに加えます。
麺は、細麺のラーメンをイメージしてカッペリーニ（細麺）を使用。沸騰したお湯に食用の重曹を大さじ1杯程度入れ、入れて麺を茹で上げます。食用の重曹を入れることで、麺同士がくっつくのを防ぎます。2〜3分茹でます。
器にスープを入れ、麺をのせて、その上にたかな漬を散らせば完成です。青海苔を添えれば、風味づけになり、和風感を演出します。
たかな漬を水洗いして塩気をとり、乾燥させるのがポイントです。ここでの乾燥は、オーブンを使って乾燥しています。オーブンを使うことで、短時間で乾燥でき、香ばしさを生み出します。ブイヨンという洋食のスープに醤油、みりん、ほんだしの和の味付けをプラスすることで、たかな漬との相性もよくなります。
食材：熊本県 阿蘇たかな漬け（阿蘇たかな漬協同組合）
まかないレシピ提供：Restarant TOYO TOKYO 〒100-0006 東京都千代田区有楽町1－1－2 東京ミッドタウン日比谷3階 31300
