＜材料＞4人前
| 阿蘇たかな漬 | 適量 |
|---|---|
| 豚肉 | 400g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| じゃがいも | 1個 |
| ニンジン | 1本 |
＜スープ＞
前日につくって余ったブイヨンを使用
＜ブイヨン材料＞
前日にメニューで出して余ったブイヨンをスープとして使用。
ブイヨンにたかな漬を入れることで、風味をつけ、たかな漬から出るエキスを抽出。
たかな漬を取り出し、オーブンで軽く焼いて香ばしくした野菜を加えます。
最後に豚肉を入れて一煮立ちし、アクを取り除きます。
あとは盛り付け。ブイヨンが染み込んだポトフの完成です。
野菜をあらかじめオーブンで軽く焼くことで、香ばしさが加わり、煮る時の時間も短縮できます。
食材：熊本県 阿蘇たかな漬け（阿蘇たかな漬協同組合）
まかないレシピ提供：Restarant TOYO TOKYO 〒100-0006 東京都千代田区有楽町1－1－2 東京ミッドタウン日比谷3階 31300
